Nadzorowanie zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym - detekcja, kontrola występowania, sposoby eliminacji - Kraków, listopad

Odpowiadając za jakość i bezpieczeństwo produkowanej żywności powinieneś znać:

• Wymagania prawne i normatywne w zakresie jakości i bezpieczeństwa produkowanej żywności
• Obowiązujące kryteria mikrobiologiczne bezpieczeństwa żywności i higieny procesu jej produkcji
• Zagrożenia mikrobiologiczne mogące wystąpić podczas produkcji żywności
• Sposoby wykrywania, kontroli występowania i eliminacji zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji żywności
• Narzędzia pozwalające na skuteczne kontrolowanie zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji żywności
• Techniki zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne produkowanej żywności

To szkolenie projektowaliśmy z myślą o:

• Pracownikach sektora spożywczego odpowiedzialnych za jakość i bezpieczeństwo produkowanej żywności
• Kierownikach ds. jakości w zakładach sektora spożywczego
• Personelu laboratoriów mikrobiologicznych wykonujących analizy w ramach systemu zapewnienia jakości produkowanej żywności i innych laboratoriach wykonujących badania mikrobiologiczne żywności
• Osobach dokonujących kontroli i przeprowadzających audyty w zakładach sektora spożywczego
• Wszystkich innych osobach zainteresowanych tematyką zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego i jakości produkowanej żywności

Dlaczego warto wziąć udział w szkoleniu:

• Poznasz obowiązujące wymagania dotyczące jakości i bezpieczeństwa produkowanej żywności, dzięki czemu w odpowiedni sposób zaplanujesz i wdrożysz działania służące zapewnieniu wymaganej jakości żywności
• Poznasz zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji żywności, co poszerzy Twoje kompetencje w zakresie realizowania nadzoru nad jakością produkcji żywności
• Zdobędziesz wiedzę o miejscach występowania zagrożeń mikrobiologicznych podczas produkcji żywności, co pozwoli Ci na wdrożenie skutecznych planów ich kontroli w zakładzie produkcyjnym
• Nauczysz się identyfikować potencjalne miejsca występowania zagrożeń mikrobiologicznych podczas produkcji żywności, dzięki czemu opracujesz skuteczne plany nadzoru i kontroli dla planowanych produkcji
• Zdobędziesz wiedzę o skutecznych narzędziach eliminacji zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji żywności, co pozwoli Ci na zapewnienie produkcji bezpiecznej żywności
• Poznasz odpowiednie techniki pobierania próbek z obszaru produkcji żywności, co pozwoli Ci na skuteczną realizację planów kontroli zagrożeń mikrobiologicznych w zakładzie produkcyjnym
• Poznasz zasady prawidłowego formułowania wyników badań mikrobiologicznych, dzięki czemu łatwiej je zinterpretujesz i szybciej wdrożysz odpowiednie działania
• Kompleksowa wiedza o zagrożeniach mikrobiologicznych, w tym o sposobach ich kontrolowania i eliminacji ze środowiska produkcji pozwoli Tobie na optymalny dobór narzędzi, nakładu pracy i środków, w celu zapewnienia wymaganej jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego produkowanej żywności
• Zdobyta wiedza zapewni Tobie sprawniejszą i owocną komunikację ze służbami inspekcyjnymi w obszarze nadzoru nad produkcją żywności

PROGRAM SZKOLENIA:

Dzień pierwszy

Rozpoczęcie szkolenia godz. 09:00

• Wprowadzenie do szkolenia:
  • Obowiązki producenta żywności w świetle obowiązującego prawa żywnościowego
  • Wymagania jakościowe dla żywności
  • Rodzaje zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji żywności
  • Identyfikacja i charakterystyka zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji żywności wg sektora spożywczego
• Występowanie zagrożeń mikrobiologicznych:
  • Surowce
  • Personel
  • Środowisko produkcji
  • Inne

Zakończenie szkolenia godz. 16:00

Dzień drugi:

Rozpoczęcie szkolenia godz. 9:00

• Metody kontroli i zapobiegania zagrożeniom mikrobiologicznym:
  • Mycie i dezynfekcja w produkcji żywności
  • Higiena personelu
  • Kontrola mikrobiologiczna surowców
  • Kontrola mikrobiologiczna personelu
  • Kontrola mikrobiologiczna środowiska produkcji
• Nowe techniki kontroli i eliminacji zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji żywności
• Przykłady zagrożeń zidentyfikowane w procesach produkcji żywności
• Jak prawidłowo czytać i interpretować wyniki badań mikrobiologicznych
• Techniki pobierania próbek do badań mikrobiologicznych z obszaru produkcji i obrotu żywnością wg aktualnych wymagań prawnych
• Konsultacje, pytania, dyskusja, w tym rozwiazywanie problemów

Zakończenie szkolenia godz. 16:00

Nasz Ekspert:

• mikrobiolog praktyk z wieloletnim doświadczeniem w referencyjnym laboratorium mikrobiologii żywności, ekspert i audytor wewnętrzny laboratoriów wg PN-EN ISO/IEC 17025, kierownik ds. jakości laboratorium, ekspert w zakresie diagnostyki mikrobiologicznej żywności, wieloletni trener w zakresie mikrobiologii żywności, prawa żywnościowego, systemu zarządzania laboratoriów, bezpieczeństwa i higieny produkcji żywności, funkcjonowania laboratoriów mikrobiologicznych